ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KREMES UMBI TALAS (Colocasia esculenta (L.) Schott)

Abstrak

Sumber daya pangan lokal di Indonesia sangatlah beragam mulai dari biji-bijian, Kacang-kacangan, Umbi-umbian dan tanaman lainnya, contohnya umbi talas yang hanya ada di beberapa daerah di Jawa barat salah satunya di Kuningan yang sebenarnya masih jarang dan masih kurang akan pengolahannya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan gizi dan daya terima terhadap olahan talas dengan bentuk dan dibuat menjadi camilan manis berupa kremes talas. Kremes adalah camilan manis yang dibuat dengan campuran gula dan cara pengolahannya digoreng setelah itu di cetak dan dikemas dengan menggunakan plastik atau wadah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental dengan pendekatan kuantitatif. Untuk mengetahui daya terima konsumen menggunakan 4 sampel menggunakan uji Hedonik. Untuk mengetahui kandungan gizi yang ada pada kremes talas menggunakan Uji proksimat. Hasil pengujian uji hedonik dihitung dengan perhitungan ANOVA ,salah satunya parameter keseluruhan dengan nilai F hitung 8,34 lebih besar dari hasil Ftabel dengan taraf 5% : 1,70, dan taraf 1% : 2,12. Maka disimpulkan bahwa ada perbedaan yang sangat nyata maka perlu adanya analisis lanjutan berupa uji duncan. Hasil yang diketahui dari kese1uruhan perhitungan didapat sampel sangat disukai oleh panelis dan untuk hasil uji proksimat berupa kadar air 1,00%, kadar abu 1,05%, kadar lemak 21,81%, kadar protein 2,61%, kadar karbohidrat 73,53%.